Rezept für Elisen-Himbeer-Lebkuchen

5. Dezember 2024

Heute präsentieren wir Dir ein himmlisches Rezept, das nicht nur köstlich schmeckt, sondern auch optisch ein absoluter Hingucker ist: Elisen-Himbeer-Lebkuchen mit rosa Schokoladen-Glasur; süß angerichtet auf dem rosafarbenen Hanna-Teller.

Rezept für ca. 10 Elisen-Himbeer-Lebkuchen:
Zutaten für die Lebkuchen:

150 g gemahlene Mandeln
100 g gemahlene Haselnüsse
100 g Himbeerkonfitüre
3 Eiweiße
100 g Zucker
1 TL Lebkuchengewürz
Abrieb einer Bio-Orange
Oblaten (70 mm Durchmesser)

Zutaten für die Glasur:

150 g weiße Schokolade
1 TL Kokosöl (für Glanz)
Rosa Lebensmittelfarbe (am besten in Gelform)

Zum Garnieren:

Himbeerpulver
Puderzucker
Zuckerstangen oder andere weihnachtliche Dekoration

Zubereitung:

Lebkuchenmasse vorbereiten: Eiweiß mit Zucker steif schlagen, bis eine glänzende Masse entsteht. Gemahlene Mandeln, Haselnüsse, Lebkuchengewürz und Orangenabrieb vorsichtig unterheben. Himbeerkonfitüre hinzufügen und alles zu einer glatten Masse verrühren.
Formen und Backen: Oblaten auf ein Backblech legen und die Masse kuppelförmig darauf verteilen. Bei 160 °C Umluft ca. 20–25 Minuten backen, bis die Lebkuchen leicht goldbraun sind. Abkühlen lassen.
Schokoladen-Glasur: Weiße Schokolade zusammen mit Kokosöl über einem Wasserbad schmelzen. Ein wenig rosa Lebensmittelfarbe einrühren, bis die gewünschte Farbe erreicht ist.
Glasieren und Dekorieren: Die abgekühlten Lebkuchen in die rosa Schokolade tauchen oder mit einem Löffel überziehen. Mit Himbeerpulver und Puderzucker bestäuben und optional mit zerbröselten Zuckerstangen oder anderen weihnachtlichen Elementen dekorieren.

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